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                清明节的饮食习俗 清明⊙节吃什么

                2019-09-16 00:01

                  大家都知道清明节是我国的传统节日之一,很多地方都还保留着清明节要吃冷食的习俗,下面是YJBYS小编为大家整理的清明节的饮食习俗,欢迎阅读!希望△对大家有所帮助!

                  清明节饮食@习俗

                  江南的青团子

                  江南的“麦浆草”,清明而生,过则难觅,也因此,用麦〒浆草做成的青团子,在江南一带的民间清明食俗中格外重要。每到清明,江南百姓必到田间揪一把“麦浆草”,回家捣烂压汁,与晾干的水磨纯糯米粉拌匀和好,包上细腻的豆沙@ 馅儿,民间诀窍还要放入一小块猪油,团好坯入笼蒸熟,出笼时再薄薄刷一层熟菜油在表面。

                  浙江清明果

                  浙江各地清明前户户磨糯米粉、采“清明草”或艾叶◣做清明果。艾叶我们都见过,“清明草”俗称绵菜、米菜、佛耳草、鼠曲草,在清明时节萌生出绵绵◆白毛细叶。人们采摘叶顶,洗净捣烂和以糯米粉。白色的米粉遇到绿绿的艾叶汁或绵菜汁顿时变得通体碧绿,鲜嫩欲滴。馅儿有豆↘腐干和着韭菜的,有熏肥肠拌芥菜末的。有包成团子的,有做成圆饼的,也有包成饺子样但更精致些的,那皱褶的花边一个个碧绿剔透〇〇,美丽极了。

                  春饼,用面粉、食盐,边搅拌边加水,用力搅拌、摔打、揉匀打透,直至粉浆浓如糊、有▲筋劲有弹性时,静置半小时。平底锅置中火上,摊一团面浆在锅底,轻轻旋转一圈,马上就由另一人抓起▃▃,这一烤,就是一张薄饼皮了。光听着,那幅画面就似在了眼前……

                清明⊙节吃什么 清明节的饮食习俗

                  北京春饼

                  其实北京没什么特别的清明食物,但有一样食物贯穿北京々人整个春天,直到清明。每年立春日,北京人都要吃春饼,名曰“咬春”,一咬咬到二月二龙抬头,还要叫回嫁出去的姑娘一起吃,再一咬就咬到ξ 了清明。春饼饼皮比烤鸭饼皮要大,并且有韧性,更有嚼劲儿,北京人称为要有“骨力劲儿”。卷的多『是几种家常炒菜,通常为肉丝炒豆芽韭芽、肉丝◇炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝、摊葱花鸡蛋等。油锅里一炸,就成了老外眼中大名鼎鼎的中国“春卷”。

                  闽台“润饼”

                  清明吃润饼︼︼,在潮汕、福建和台湾很盛行,其实“润饼”的正名还是春饼。泉州、厦门的“润饼”以面粉为原料擦制烘成薄皮,再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、香菜等混锅菜肴,制食皆简〓单,吃起来清香可口。晋江的“润饼”复杂得多,包馅儿多种多∩样,甚至能摆得满满一◆桌,你想得到想不到的都可能在里面出现:豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜、油酥海苔、油煎蛋丝、花生、香菜、蒜丝……

                  陕北“子推馍”

                  “子推馍”又称老馍馍、面花,也叫蒸大馍。用酵糟◢发面,夹核桃、红枣、豆子之类蒸食,取意子孙多福。做面花是古时陕北女人的拿手好戏。她们凭自己灵巧的双手,用最平常不╱过的梳子、剪刀、锥子、镊子等,就能将发了酵的白面捏成各种形状的面花,与红豆、黑豆、花椒籽和食用色素等配合出各种栩栩如生、犹如艺术∞品般的“大馍”,令人爱不释手,舍不得吃。有些地方习惯做成飞燕,用柳条穿起来挂在窑洞顶或窗框边,让孩子们慢慢享用。这样→风干的面花,能一直吃到第二年的清明节再续上。

                  乌稔饭

                  关于清明食俗,不能不提到畲家的“乌稔饭”,因为闽东是畲族聚居地。每年三月初∏三,畲族人家家户户煮“乌稔饭”,并馈赠汉族的亲戚朋友,久而久之,当地的Ψ汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。特别是枯荣县民间,每年都须用“乌稔饭”祭祀,可见我国自古以来就是一个民族和睦相处的大家庭。

                  这“乌稔饭”的制作方法并不↙繁杂,将采摘下来的乌稔树叶洗净,放入清水中煮沸,捞掉树叶,然后,将糯米浸泡在乌稔汤中,浸泡9小时后捞出,放在蒸煮∏笼里蒸煮,熟时即『可食用。制好的“乌稔饭”,单从外表来「看,不甚美观,颜色乌黑,然而米香扑鼻与一般糯米饭相比,别有一番风味。

                  馓子

                  我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食【品,香脆精美,古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区◣已不流行,但与︽这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异:北方馓子大方洒脱,以麦面为主料;南方馓子精巧细◤致,多以米面为主料。在少ω数民族地区,馓子的品种繁多,风味各异,尤以维吾尔族、东乡族和纳西族▆以及宁夏回族的馓子最为有名。

                  拓展阅读:

                  1、晋南人清明节吃什么∞∞?

                  过清明时,习惯用白面蒸大馍,中间夹有核桃、枣儿、豆子,外面盘成龙形,龙身中间扎一个鸡蛋,名为“子福”。要蒸一个很大的总“子福”,象征全家团☉圆幸福。上坟时,将总“子福”献给祖灵,扫墓完毕后全家分食之。上海旧俗,用柳条将祭祀用过的蒸糕◆饼团贯穿起来,晾干后存放着,到立夏那天,将之油煎,给小孩吃,据说吃了以后不得疰夏病。

                  2、上海人清明节吃什么?

                  清明节时有吃青↑团的风俗。将雀麦草汁和糯米一起舂合,使青汁清明饼和米粉相互融合,然后包上豆沙、枣泥等馅料,用芦⌒叶垫底,放到蒸笼内。蒸熟出笼的青团色泽鲜绿,香气扑鼻,是本地清明『节最有特色的节令食品。上海也有的人家清明节爱吃桃花粥,在扫墓和家宴上爱用刀鱼。

                  3、浙江人清明节吃什么?

                  清明节家家裹粽子,可作上坟的祭品∑ ∑ ,也可做踏青带的干粮。俗话说:“清明粽子稳牢牢。”清明前后,螺蛳肥壮。俗话说:“清明螺,赛只鹅。”农家有清明吃螺蛳的习惯,这天用针挑出螺蛳肉烹食,叫“挑青”。吃后将螺蛳壳扔到房顶★上,据说屋瓦上发出的滚动声能吓跑老鼠,有利于清明后的养▼蚕。清明节这天,还要办社酒。同一宗祠的人家在一起聚餐。没有宗祠的人家,一般同一高祖下各房子孙们在一起聚餐。社酒的〖菜肴,荤以鱼肉为主,素以豆腐青菜为主,酒以家酿甜白酒为主。浙江桐乡河山镇有“清明大♀似年”的说法,清明夜重视全家团圆吃晚餐,饭桌上少不了这样几个传统菜:炒螺蛳、糯米嵌藕、发芽豆、马兰头等。这几样菜都跟养蚕有关。把吃剩的螺蛳壳往屋里抛,据说声音能吓跑老鼠,毛毛虫会钻进壳里做巢,不再ぷ出来骚扰蚕。吃藕◎是祝愿蚕宝宝吐的丝又常又好。吃发芽豆是博得“发家”的口彩。吃马兰头等时鲜蔬菜,是取其“青”字,以合“清明”之“青”。

                  5、北方清明节吃什么?

                  吃馓(sǎn)子;我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。“馓子”为一油炸食【品,香脆精美,古时叫“寒具”。寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区◣已不流行,但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。现在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异:北方馓子大方洒脱,以麦面为主料;南↓方馓子精巧细致,多以米面为主料。在少ω数民族地区,馓子的品种繁多,风味各异,尤以维吾尔族、东乡族和纳西族▆以及宁夏回族的馓子最为有名。


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